以下是石景山火鍋店、燒烤店辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證和衛生許可證的流程及材料指南：

一、辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證

準備材料：
（1）申請書(shū)：填寫(xiě)完整的食品經(jīng)營(yíng)許可證申請書(shū)。
（2）營(yíng)業(yè)執照：企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)的營(yíng)業(yè)執照，以及與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的經(jīng)營(yíng)范圍。
（3）食品安全管理制度：食品安全管理制度目錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。
（4）場(chǎng)所及設施證明：餐飲業(yè)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的平面布局圖（要標明廚房各功能間、庫房、餐廳等位置及其相應面積）、衛生設施清單、水質(zhì)衛生檢驗報告書(shū)等。
（5）人員資質(zhì)證明：法定代表人或負責人的身份證明，以及從業(yè)人員的健康證明和衛生培訓合格證明。
（6）其他材料：出具的環(huán)境影響評價(jià)文件的審批意見(jiàn)等。

提交申請：攜帶以上材料，到石景山區食品藥品監督管理局提交申請。

現場(chǎng)核查：石景山區食品藥品監督管理局收到申請后，會(huì )安排工作人員進(jìn)行現場(chǎng)核查，核實(shí)申請材料的真實(shí)性和完整性。

審核發(fā)證：經(jīng)過(guò)審核后，如果符合要求，石景山區食品藥品監督管理局會(huì )頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

二、辦理衛生許可證

準備材料：
（1）衛生許可證申請書(shū)。
（2）建設項目設計衛生審查認可書(shū)和建設項目竣工衛生驗收認可書(shū)。
（3）餐飲業(yè)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的平面布局圖（要標明廚房各功能間、庫房、餐廳等位置及其相應面積）。
（4）衛生設施清單。
（5）水質(zhì)衛生檢驗報告書(shū)。
（6）從業(yè)人員健康檢查與衛生培訓合格證明。
（7）衛生管理組織與制度。
（8）其他有關(guān)資料，如出具的環(huán)境影響評價(jià)文件的審批意見(jiàn)等。

提交申請：攜帶以上材料，到石景山區衛生部門(mén)提交申請。

現場(chǎng)核查：石景山區衛生部門(mén)收到申請后，會(huì )安排工作人員進(jìn)行現場(chǎng)核查，核實(shí)申請材料的真實(shí)性和完整性，對公司的場(chǎng)所、設備、機器設備、環(huán)境等進(jìn)行實(shí)地考察。

審核發(fā)證：經(jīng)過(guò)審核后，如果符合要求，石景山區衛生部門(mén)會(huì )頒發(fā)衛生許可證。

以上是石景山火鍋店、燒烤店辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證和衛生許可證的流程及材料指南。需要注意的是，不同地區的要求可能略有不同，建議在申請前先咨詢(xún)當地相關(guān)部門(mén)了解具體要求。為了保證申請的順利進(jìn)行，建議提前準備好所有必要的材料和證明文件。