湖南人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，湖南市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來(lái)優(yōu)勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒(méi)有任何味道的，全靠湯來(lái)調味。湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。碼子，湖南人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有煨碼跟炒碼兩種。所謂煨碼就是事先做好了碼子用小火煨著(zhù)保溫，粉下出來(lái)后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，是在點(diǎn)粉的時(shí)候臨時(shí)用小鍋炒出來(lái)的配菜，這樣碼子新鮮味道好些，比煨碼貴，一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，紅燒肉，牛肉，牛雜等。早餐粉面培訓學(xué)習

　　湖南米粉技術(shù)

　　實(shí)際操作內容

　　湖南米粉的系統講述；

　　湖南米粉原料的選購；

　　湖南米粉食材的預加工；

　　湖南米粉加工的基本標準；

　　湖南米粉加工的工藝步驟；

　　湖南米粉經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

　　系列調味品及原料的貨源渠道；

　　經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

　　紅星鵬飛學(xué)習過(guò)程：

　　師傅親手操作并口頭指導，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

　　學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導。

　　學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結業(yè)。

　　理論指導開(kāi)店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

　　提供學(xué)員所需采購設備及原料的供應市場(chǎng)。