肉類(lèi)食品氨基酸檢測  魚(yú)類(lèi)食品氨基酸檢測

氨基酸檢測作為一種基礎的檢測手段在食品檢測中發(fā)揮了重要的作用。氨基酸分析方法經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，進(jìn)步顯著(zhù)并日趨完善。那食品中氨基酸怎么檢測?目前對于食品中氨基酸有對應的檢測方法標準依據。

食品中氨基酸檢測方法：

氨基酸成分非常復雜，常規一般只測定氨基酸的總量。

對于氨基酸總量的測定，一般采用甲醛滴定法。

甲醛滴定法原理：氨基酸具有酸性的羧基和堿性的氨基，他們相互作用而使氨基酸成為中性的內鹽。加入甲醛溶液時(shí)，氨基酸的-NH2與甲醛結合，其堿性消失，可以用強堿標準溶液滴定羧酸，間接測定氨基酸的總量。

該方法以百里酚酞作為指示劑。

如果需要氨基酸的分離和測定，則可以使用如下方法：

1. 氨基酸自動(dòng)分析儀法：利用各種氨基酸的酸堿性、極性和相對分子質(zhì)量大小等性質(zhì)，使用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂在色譜柱上進(jìn)行分離。當樣液加入色譜柱頂端后，采用不同pH和離子濃度的緩沖溶液可將它們依次洗脫下來(lái)

2. 高效液相色譜法：含蛋白質(zhì)的樣品加入6mol/L的HCl溶液在110℃下水解24h，用內標α-氨基丁酸稀釋和過(guò)濾后，取一小部分衍生，用反向液相色譜分析。

3. 氣相色譜法：將本身沒(méi)有揮發(fā)性的氨基酸轉變?yōu)檫m合于氣相色譜分析的衍生物：三氟乙酰基正丁酯，將酰化好的氨基酸衍生物進(jìn)行氣相色譜分析。

食品中氨基酸檢測標準：

GB/T 18654.11-2008   養殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗 第 11 部分：肌肉中主要氨基酸含量的測定

GB/T 18246-2000   飼料中氨基酸的測定

GB/T 5009.124-2003   食品中氨基酸的測定

GB/T 8314-2013   茶 游離氨基酸總量的測定

GB/T 30987-2014   植物中游離氨基酸的測定

GB/T 14924.10-2008   實(shí)驗動(dòng)物配合飼料 氨基酸的測定

GB/T 32016-2015   蠶絲 氨基酸的測定