這里培訓(xùn)中國(guó)小地鍋技術(shù) 秘制配方全教

小地鍋一般都是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做法也不是很難，鍋里邊加入油，因?yàn)橛形寤ㄈ猓筒挥锰?，將花椒、干辣椒等香料放在鍋里爆出香味兒，撈出，放入五花肉炒制，五花肉一定要把里面的油炒出?lái)，炒到五花肉表面焦黃，放入雞肉、排骨翻炒，加入調(diào)好的醬汁翻炒10分鐘左右，加入開水，煮上40分鐘左右。煮好之后可以加入干豆角和豆腐燜上10分鐘左右，香噴噴的小地鍋就可以開吃了！

小地鍋是一道漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

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