小麥粉饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的主食之一。為了保障消費(fèi)者的食品安全，GB/T 21118-2007 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小麥粉饅頭的檢測(cè)方法進(jìn)行了規(guī)定。

GB/T 21118-2007 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉饅頭的檢測(cè)項(xiàng)目包括外觀、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等指標(biāo)。其中，外觀檢測(cè)主要包括色澤、組織結(jié)構(gòu)、口感等方面;水分檢測(cè)采用干燥法，要求水分含量不得超過(guò) 50%;蛋白質(zhì)檢測(cè)采用凱氏定氮法，要求蛋白質(zhì)含量不少于 8%;脂肪檢測(cè)采用索氏抽提法，要求脂肪含量不超過(guò) 3%;碳水化合物檢測(cè)采用酸水解法，要求碳水化合物含量不少于 60%。

除了以上常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目外，GB/T 21118-2007 標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了對(duì)小麥粉饅頭中的有害物質(zhì)如重金屬、農(nóng)藥殘留等的檢測(cè)。對(duì)于重金屬檢測(cè)，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法;對(duì)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)，采用氣相色譜法或液相色譜法。這些檢測(cè)項(xiàng)目的規(guī)定，旨在保障小麥粉饅頭的食品安全，確保消費(fèi)者能夠食用到健康、安全的食品。

GB/T 21118-2007 標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)小麥粉饅頭的生產(chǎn)工藝和原料進(jìn)行了規(guī)定。要求小麥粉必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用添加劑和有害物質(zhì)。生產(chǎn)過(guò)程中必須嚴(yán)格控制溫度、濕度和時(shí)間等因素，以確保小麥粉饅頭的質(zhì)量和口感。

小麥粉饅頭 GBT 21118-2007 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對(duì)于保障消費(fèi)者的食品安全，提高小麥粉饅頭的質(zhì)量和口感，促進(jìn)小麥粉饅頭行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。