HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫(xiě)，表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。
HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品****體系，主要是知對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。
HACCP認證是什么意思？
HACCP認證危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認證（其實(shí)也是一種食品安全管理體系認證）是組織（一般是企業(yè)企業(yè)）尋求第三方HACCP也叫第三方HACCP認證機構對組織建立的HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系進(jìn)行核查以確認是否符合HACCP認證標準（中國版HACCP標準：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認證 實(shí)施規則 附件 2. 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認證要求（V1.0））（不同的HACCP標準會(huì )有一些不同）和相關(guān)法規和產(chǎn)品標準要求的行為。
如果滿(mǎn)足HACCP認證規則要求則給以頒發(fā)HACCP認證證書(shū)。
組織要建立HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系的目的是為了將產(chǎn)品的食品安全危害降低到相關(guān)方的標準和法規的可接受的水平。
組織給相關(guān)方提供HACCP認證證書(shū)是為了說(shuō)明組織有運行良好的食品安全管理體系，可以把食品安全危害控制在可接受水平里面，對消費者造成傷害，各個(gè)相關(guān)方可以放心，特別是買(mǎi)家可以放心采購。
實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性：
1、強調識別并預防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過(guò)檢測，而不是預防食物安全問(wèn)題）的限制；
2、有完整的科學(xué)依據；
3、由于保存了公司符合食品安全法的長(cháng)時(shí)間記錄，而不是在某的符合程度，使部門(mén)的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的人士開(kāi)展調查工作；
4、使可能的、合理的潛在危害得到識別，以前未經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似的失效問(wèn)題。
對新操作工有的用處；
5、有更充分的允許變化的彈性。
例如，在設備設計方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開(kāi)發(fā)方面的提高等；
6、與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調一致；
7、有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競爭力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿易發(fā)展。
HACCP認證辦理申請費用一般是多少錢(qián)（漢墨認證驗廠(chǎng)咨詢(xún)觀(guān)點(diǎn)）
組織或者說(shuō)企業(yè)要辦理HACCP認證危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認證的話(huà)，要稍微規劃下相關(guān)的事項：
1、要建立怎樣的HACCP體系，是簡(jiǎn)單只是為了拿到HACCP認證證書(shū)的HACCP體系，還是一個(gè)確實(shí)適合自己的要拿過(guò)來(lái)運行的HACCP管理體系；
2、要選擇怎樣的HACCP認證機構或者叫HACCP，大的HACCP相應的認證費比較高；
3、要怎樣的培訓質(zhì)量，需要培訓哪些人員，相應的人力資源基礎是怎樣的。
從簽訂咨詢(xún)協(xié)議到簽訂認證合同，組織或者企業(yè)需要花費的項目有認證費、檢測費、咨詢(xún)費、培訓費、費、人員培訓費、差旅費、硬件整改費用等等。
從啟動(dòng)HACCP認證項目到拿到證書(shū)，除去軟硬件整改費用，大致費用范圍為：15000元-35000元。
在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎，它們分別是
1、實(shí)施危害分析；
2、測定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），一項CCP就是一個(gè)在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。
在預防或消除食品安全風(fēng)險或將其降至一個(gè)可接受的水平方面，具有重要意義；
3、確定關(guān)鍵限制因素（一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿(mǎn)足一個(gè)CCP準則）；
4、 建立CCPs的體系；
5、當監測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；
6、建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；
7、建立涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。
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