夜宵烤魚(yú)技術(shù)去哪學(xué)

    烤魚(yú)是一道菜品，制作原料主要有魚(yú)、蘑菇、番茄等。烤魚(yú)起源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養豐富的風(fēng)味小吃。

【烤魚(yú)利潤分析】

投資夜宵烤魚(yú)店成本與利潤分析：現在市場(chǎng)上的烤魚(yú)店一般需要人員3-6人不等，就拿2斤的草魚(yú)舉例：一條魚(yú)的成本11-12元之間，加上各種輔料、調料、炭火等一起不超過(guò)22元，市場(chǎng)售價(jià)一般都在50—68元之間（要看每個(gè)地方競爭程度），每鍋魚(yú)純利潤都在28—45元之間，在加上酒水，配菜等，每條魚(yú)凈利潤都可以做到35–60元，甚至更高。以每天消費客桌數量15張，每桌消費100-250元左右，的營(yíng)業(yè)額就在2700元左右

培訓內容

1：紅油制作

主要系統學(xué)習如何使用各類(lèi)天然香料，按照 精 確 比例熬制烤魚(yú)專(zhuān)用紅油。

2：鮮香膏制作

主要系統學(xué)習如何使用西紅柿/香蔥頭/大蒜/泡椒/洋蔥/調和油/花椒粉/番茄醬/排骨醬/海鮮醬/芝麻醬/花生醬/雞精/鹽等食材炒制鮮香膏。

3：殺魚(yú)

主要系統學(xué)習如何殺魚(yú)。這里重點(diǎn)學(xué)習掌握殺魚(yú)方法、技巧等知識。

4：腌魚(yú)

主要系統學(xué)習如何腌魚(yú)。這里重點(diǎn)學(xué)習魚(yú)肉的去腥等知識。

5：配制配菜

主要系統學(xué)習每種烤魚(yú)口味的配料、配菜等搭配知識。

6：炭火烤魚(yú)

主要系統學(xué)習如何使用炭火烤魚(yú)。這里重點(diǎn)學(xué)習掌握烤魚(yú)時(shí)間、技巧、手法等知識。

7：烹飪湯料

主要系統學(xué)習如何烹煮烤魚(yú)湯底料。這里重點(diǎn)學(xué)習掌握每種烤魚(yú)的配料炒制方法、湯底調味、配菜搭配等知識。

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