醬類是調(diào)味品的重要品類之一。我國醬類生產(chǎn)歷史悠久，先秦時(shí)代的史記已經(jīng)出現(xiàn)醬的記載，出現(xiàn)的時(shí)代可能在周代，或者周代以前，距今至少有三千年的歷史。醬類產(chǎn)品的分類標(biāo)準(zhǔn)很多，可分原料分，可以按釀造工藝、市場定位等進(jìn)行分類。按照原料可以分為豆醬、辣椒醬、芝麻將、花生醬、番茄醬等，按市場定位可分為拌面醬、拌飯醬、佐餐醬、素面醬、檸檬醬、休閑醬等。