既然丙烯酰胺的形成與加工烹調方式、溫度、時(shí)間、水分等有關(guān)，不同食品加工方式和條件不同，其形成丙烯酰胺的量有很大不同，不同批次生產(chǎn)出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差異。在JECFA 64次會(huì )議上，從24個(gè)國家獲得的2002-2004年間食品中丙烯酰胺的檢測數據共6,752個(gè)，其中67.6%的數據來(lái)源于歐洲，21.9%來(lái)源于南美，8.9%的數據來(lái)源于亞洲，1.6%的數據來(lái)源于太平洋。