檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀(guān)為白色到無(wú)色晶體。無(wú)臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類(lèi)及其他有機溶劑，過(guò)熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液 pH 值約為8。

檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調節劑、風(fēng)味劑、穩定劑;在醫藥工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥;在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無(wú)毒洗滌劑的助劑;還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。