SIAL國際食品和飲料展覽會(huì )（深圳）

SIAL國際食品展（深圳）

時(shí)間：2022年10月31日-11月2日

地點(diǎn)：深圳會(huì )展中心

(廣東省深圳市福田區福華三路與金田路交匯處）

主辦機構：法國高美艾博展覽集團

北京愛(ài)博西雅展覽有限公司

SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )嘉賓精彩觀(guān)點(diǎn)直擊賦予食品行業(yè)世界性洞察與見(jiàn)解

2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )嘉賓精彩觀(guān)點(diǎn)直擊

SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )是“SIAL世界三大食品展之一”SIAL國際食品展（上海）主辦的國際性峰會(huì )，于SIAL老時(shí)間2022年5月18-20日線(xiàn)上舉辦。本屆峰會(huì )為期三天（5月18-20日），以“全球智慧鏈下的共謀與共贏(yíng)”為主題，邀請國內外經(jīng)濟專(zhuān)家、相關(guān)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、質(zhì)檢機構代表、投資機構、企業(yè)創(chuàng )始人、食品領(lǐng)域科研人士、初創(chuàng )企業(yè)以及營(yíng)銷(xiāo)界大咖等嘉賓代表，圍繞食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈現狀、趨勢及新產(chǎn)品與技術(shù)成果，展開(kāi)深入探討；共吸引來(lái)自法國、美國、加拿大、印尼、泰國等不同的國家和地區的人士實(shí)時(shí)觀(guān)看，官方及視頻號直播觀(guān)看人數高峰達57,050人在線(xiàn)，在線(xiàn)互動(dòng)達106,731余次。

擁抱經(jīng)濟新格局，食品餐飲企業(yè)于困境中謀增長(cháng)

經(jīng)濟學(xué)家、國務(wù)院參事室特約研究員——姚景源

在中國人的心中，食品有著(zhù)特殊的地位和重要性，“民以食為天”。尤其處于疫情特殊時(shí)期的當下，食品和餐飲企業(yè)面臨著(zhù)前所未有的壓力和挑戰。于近期舉辦的2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )上，經(jīng)濟學(xué)家、國務(wù)院參事室特約研究員姚景源從宏觀(guān)經(jīng)濟格局的視角切入，給出了企業(yè)于困境中謀增長(cháng)的思路和建議。

經(jīng)濟新格局下行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段

姚景源用四個(gè)數據概括了中國食品工業(yè)的體量：14億中國人每天消費糧食70萬(wàn)噸，消費肉類(lèi)23萬(wàn)噸，油脂9.8萬(wàn)噸，蔬菜是192萬(wàn)噸，早已晉升糧食和蔬菜消費大國。

他說(shuō)，過(guò)去幾十年來(lái)，中國人對食品的追求一直是停留在數量上。經(jīng)過(guò)四十年的改革開(kāi)放，我國居民生活從溫飽不足，到小康富裕，食品消費不斷升級。尤其從宏觀(guān)經(jīng)濟格局看，國家正進(jìn)入到一個(gè)新的歷史階段。

從外匯儲備看，1978年我國外匯儲備只有2億美元，現在是32000億美元。人均收入從1978年的城市人均年收入3443元、農民人均年收入有133元，到2020年中國的人均GDP是1萬(wàn)美元。而1978年中國經(jīng)濟的總量只有3679億，到2021年是114萬(wàn)億，相當于177000億美元，穩居二。2020年，中國的全社會(huì )商品零售總額是40萬(wàn)億。

在他看來(lái)，龐大的數字背后，食品行業(yè)的很多產(chǎn)品動(dòng)輒都是萬(wàn)億級別的市場(chǎng)容量。疫情當下企業(yè)面臨各種壓力和困境，但龐大且不斷增長(cháng)的市場(chǎng)作為支撐，是企業(yè)制定發(fā)展戰略、企業(yè)和產(chǎn)品轉型升級前所未有的歷史機遇。而比較優(yōu)勢和主要矛盾是企業(yè)要深度關(guān)注的經(jīng)濟要素。

鎖定比較優(yōu)勢，向內需市場(chǎng)挖潛

姚景源指出，當前我國經(jīng)濟的比較優(yōu)勢出現了變化。四十年前，我們沒(méi)有資本、沒(méi)有技術(shù)、沒(méi)有市場(chǎng)，以廉價(jià)的勞動(dòng)力為競爭優(yōu)勢，在來(lái)料加工、來(lái)樣加工、來(lái)件加工，這樣“三來(lái)一補”方式和兩頭在外、大出大進(jìn)的狀態(tài)基礎上，一步一步地成了世界工廠(chǎng)。

經(jīng)過(guò)這幾十年的發(fā)展，我國經(jīng)濟總量是超過(guò)100萬(wàn)億，外匯儲備是32000億美元，在諸多的領(lǐng)域已經(jīng)走到了國際前沿。

2020年，我國社會(huì )商品零售總額是40萬(wàn)億元。按照“十四五”規劃的中期目標，中國經(jīng)濟的主要指標要翻一番，也就是說(shuō)十五年間，市場(chǎng)容量有望成倍增長(cháng)。由此也可以看出與百姓生活息息相關(guān)的食品工業(yè)市場(chǎng)是何等廣闊。和四十年前相比，我國大的比較優(yōu)勢是有了全世界大的內需市場(chǎng)，特別是食品市場(chǎng)。14億人的巨大的需求構成了強大的內需潛力。

正因如此，我國要構建國內大循環(huán)為主體、國際國內雙循環(huán)相互促進(jìn)這樣新的發(fā)展格局。當前非常重要的任務(wù)，就是建設好統一的國內大市場(chǎng)，市場(chǎng)內要素能夠自由流動(dòng)，價(jià)格能夠反映供求，競爭能夠公平有序，市場(chǎng)能夠做到優(yōu)勝劣汰。實(shí)現人盡其才、地盡其利、物盡其用、貨暢其通。

在姚景源看來(lái)，食品工業(yè)后疫情時(shí)期的企業(yè)發(fā)展，要從三點(diǎn)著(zhù)手：一是向綠色健康方面發(fā)展，二是滿(mǎn)足人民群眾美好生活需要上上一個(gè)更大的臺階，三是中國的食品工業(yè)國際化。做好這三個(gè)方面，食品工業(yè)有著(zhù)極其廣闊的發(fā)展空間。

抓住主要矛盾，把握需求釋放機遇

經(jīng)過(guò)這四十來(lái)年的發(fā)展，中國經(jīng)濟主要矛盾由當初需要滿(mǎn)足人民群眾基本的物質(zhì)需要，衍變?yōu)楝F階段主要發(fā)展的不均衡、不充分和人民群眾對美好生活日益增長(cháng)需要的矛盾。

姚景源分析說(shuō)，在現階段的主要矛盾下，中國的食品行業(yè)包括全世界健康的、的食品，在中國都是有發(fā)展空間的。發(fā)展食品行業(yè)，一是面向全球開(kāi)放，讓全世界的食品企業(yè)都能到中國來(lái)，中國是一片投資的熱土。全世界各個(gè)民族的食品都能走入中國市場(chǎng)，既為整個(gè)世界食品業(yè)創(chuàng )造一個(gè)良好的增長(cháng)空間，也為我們自身滿(mǎn)足人民群眾美好生活需要做出扎扎實(shí)實(shí)的努力。

二是要強調綠色發(fā)展。按照既定的碳達峰和碳中和的目標，讓綠色發(fā)展成為中國經(jīng)濟發(fā)展的常態(tài)。綠色發(fā)展和食品工業(yè)有著(zhù)直接關(guān)系。怎么樣能夠為中國的綠色發(fā)展率先垂范能夠走在前列，是食品行業(yè)非常重要的一個(gè)任務(wù)。

姚景源以餐飲業(yè)的發(fā)展舉例進(jìn)行了詳細解讀。他說(shuō)，疫情對經(jīng)濟影響大的體現還是影響消費，尤其餐飲業(yè)，很多地方都停止了堂食。4月份，全社會(huì )商品零售總額下降了11.1%。要看到一是在各個(gè)城市戰勝疫情已經(jīng)取得了重要成果，二是要把握好疫情的防控和經(jīng)濟的發(fā)展的關(guān)系，食品和餐飲的消費還會(huì )釋放出來(lái)，成為經(jīng)濟增長(cháng)的基礎力量。

談到經(jīng)濟全球化背景下的SIAL國際食品展（上海），姚景源認為展會(huì )舉辦得恰逢其時(shí)，展會(huì )搭建的全球化平臺讓全世界的食品企業(yè)、全世界的食品都能得以充分展現，食品行業(yè)從業(yè)者們通過(guò)互相認識、學(xué)習、交流，得到共同提高。

探索蛋白替代，馴化微觀(guān)組織：布勒集團向創(chuàng )新要未來(lái)

布勒（中國）投資有限公司創(chuàng )新生態(tài)系統總監——楊湧

疫情下尤其是居家辦公期間，人們每天都在想辦法解決吃飽吃好的問(wèn)題。作為2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )的嘉賓，布勒（中國）投資有限公司創(chuàng )新生態(tài)系統總監楊湧說(shuō)道，居家期間讓他特別感受到了食品或者食物對于人們的重要性。

談到未來(lái)食品，談到趨勢，楊湧說(shuō)，要看現在食品行業(yè)所面臨的挑戰是什么。

未來(lái)食品直面四大挑戰

楊湧在發(fā)言中分析了未來(lái)食品業(yè)將面臨的四大挑戰。

他說(shuō)，全球關(guān)注的焦點(diǎn)之一是降低食品業(yè)生產(chǎn)能耗。全世界人口為78億，為了養活78億人口，整個(gè)農業(yè)和食品業(yè)付出的代價(jià)是非常高的。溫室氣體25%來(lái)自于農業(yè)；水資源70%用于農業(yè)灌溉；全世界能源1/3用于食品的生產(chǎn)。由于保管、儲運不當會(huì )有百分之十幾的損失，在終端消費環(huán)節上有15%—17%的浪費。在上海市，每天產(chǎn)生的包含餐廚垃圾的濕垃圾9200噸。整體估算，有1/3的食品損失或者浪費掉。

第二個(gè)挑戰是人們的飲食健康。全球每年有1100萬(wàn)人死亡是由于不良飲食造成的，主要表現在心血管疾病、中風(fēng)、糖尿病等。

第三，全球糧食安全日益引發(fā)關(guān)注。隨著(zhù)人口的增加，到2050年全球會(huì )有35%的耕地減少，怎樣用更少的耕地提供更多的食物，也是面臨的挑戰。

可持續發(fā)展是世界食品行業(yè)面臨的共同問(wèn)題。2050年全球人口會(huì )接近100億。由于傳統獲取食物的方式，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈對氣侯造成影響，要控制氣溫的升高，這對于農業(yè)至關(guān)重要。傳統的糧食或者食品的加工產(chǎn)業(yè)是不可以持續的，我們需要考慮一下未來(lái)的農業(yè)和未來(lái)的食品業(yè)是怎么樣的。

他認為從經(jīng)濟的角度來(lái)看，全球食品體系面臨著(zhù)負資產(chǎn)的矛盾。2018年全球食品體系的市值約10萬(wàn)億美元，如果考慮到它對人類(lèi)健康造成的影響，對于環(huán)境的負擔，和對經(jīng)濟的負面影響，實(shí)際上整個(gè)食品體系凈值是一個(gè)負值。無(wú)論是各種農業(yè)補貼，還有1/3的糧食浪費和損失也會(huì )造成2.1萬(wàn)億的負值。綜合下來(lái)整個(gè)全球的食品體系是負資產(chǎn)。

聯(lián)合創(chuàng )新，探索蛋白多樣替代

楊湧在發(fā)言中說(shuō)，他所服務(wù)的布勒集團認為，未來(lái)應從兩個(gè)系統著(zhù)手化解當前行業(yè)面臨的挑戰，一是食品生產(chǎn)系統，讓整個(gè)地球生態(tài)保持健康穩定，保持生物的多樣性，保持氣候變化，也就是氣溫升高低于1.5。一個(gè)是從人類(lèi)健康的角度，研究如何更多獲取健康綠色的食品，如何做出根本性的轉變。

全球食品業(yè)談?wù)摱嗟氖墙】档慕嵌取?019年《柳葉刀》雜志和公益組織EAT發(fā)布聯(lián)合報告《星球健康膳食推薦》，提到飲食需要“加倍和減半”。“加倍”的是水果蔬菜、全谷物、豆類(lèi)、堅果這些植物性的蛋白。“減半”主要是減油、減糖、減脂，減少動(dòng)物性尤其是紅肉的攝入量。報告重點(diǎn)是把蛋白來(lái)源做一個(gè)調整，更多增加植物基，減少動(dòng)物基的攝入。

按照現在的蛋白飲食結構，預計到2050年有2.5億噸的蛋白缺口。數據顯示，目前只有40%的植物蛋白能夠從田頭來(lái)到餐桌。

未來(lái)我們怎樣獲取充足的蛋白？“創(chuàng )新是驅動(dòng)力”。楊湧介紹，布勒作為一個(gè)從事食品和糧食加工的公司，跟初創(chuàng )企業(yè)、跟學(xué)術(shù)機構、跟政府組織都有廣泛的合作，以求做到對消費、市場(chǎng)需求、趨勢的全面理解，對、客戶(hù)需求的理解。在此基礎上把新科學(xué)技術(shù)引入到布勒的價(jià)值鏈中間，通過(guò)自己的應用中心，可以快速迭代、復制，擴大我們新的一些技術(shù)，把它做到商業(yè)化推向市場(chǎng)。

植物蛋白題材從2019年就進(jìn)入了行業(yè)風(fēng)口。植物肉/人造肉，impossible foods，beyond meat為代表在美國的上市掀起了植物基或者人造肉的風(fēng)口。國內越來(lái)越多的消費者對健康、環(huán)保或者說(shuō)對植物基的需求日益增長(cháng)。

通過(guò)楊湧的介紹可以了解到，布勒在產(chǎn)品加工和設備上有強大的優(yōu)勢，聯(lián)合國內的高校江南大學(xué)成立了創(chuàng )新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì )，還有一些大的食品企業(yè)，如奇華頓（哥倫比亞），還有國內的企業(yè)和品牌商，共同從產(chǎn)業(yè)上游、中游、下游不同的維度，發(fā)力植物基替代蛋白的產(chǎn)品。

目前布勒在江南大學(xué)的聯(lián)合實(shí)驗室可以從機理、配方、原料做一些實(shí)驗室工作。運用中心也開(kāi)放給企業(yè)做一些測試、做一些中試。

布勒公司可以處理谷物、豆類(lèi)、油作物等不同的蛋白來(lái)源，還能處理一些新型蛋白來(lái)源，像藻類(lèi)、昆蟲(chóng)等。對于微藻、細菌等，微觀(guān)組織的蛋白來(lái)源的利用和加工，從產(chǎn)品概念、技術(shù)支持、工藝研發(fā)，包括商業(yè)化，到終完整商業(yè)化，都有完整解決方案可以提供。比如在濕法組織蛋白的加工上，大能做到1小時(shí)1噸的產(chǎn)能，這是目前全世界大的產(chǎn)能。

二次馴化，建立微觀(guān)產(chǎn)業(yè)鏈

楊湧說(shuō)，除了人工替代蛋白，高效利用微生物生產(chǎn)食品是未來(lái)食品發(fā)展的另一個(gè)重要方向。

從食物的起源看，十萬(wàn)年前沒(méi)有農業(yè)的概念，靠狩獵獲取食物；一萬(wàn)年前左右開(kāi)啟了農業(yè)文明，人類(lèi)對于農業(yè)和食品經(jīng)歷了一次馴化。從一萬(wàn)年前開(kāi)始到現在，是在培育宏觀(guān)組織來(lái)滿(mǎn)足人類(lèi)對食品食物的需求。

面臨耕地面積減少的問(wèn)題，如何保護森林，如何保護環(huán)境？楊湧認為，食品與農業(yè)的發(fā)展需要“第二次馴化”：也就是培育微觀(guān)組織，即肉眼不可見(jiàn)的細胞、酵母。數字化技術(shù)、全球產(chǎn)業(yè)鏈，協(xié)同起來(lái)完成微觀(guān)組織的馴化和培養，完成第二次馴化，把未來(lái)食品和農業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈建立起來(lái)。以植物細胞、動(dòng)物細胞、微藻為培養基，用生發(fā)酵工程可以實(shí)現相比于傳統農業(yè)更高效的食品生產(chǎn)，利用這些微生物生產(chǎn)蛋白、油脂或者其他功能成分的效率會(huì )大大提高，這就解決了前面說(shuō)的主要矛盾，人口增長(cháng)、氣候變化、耕地面積和利用其他資源的減少，是未來(lái)發(fā)展的重要方向。

以飼料行業(yè)為例，國內70%的魚(yú)粉是進(jìn)口的，如果有新的菌類(lèi)蛋白或者其他的替代蛋白，能夠滿(mǎn)足飼料行業(yè)的需求，對整個(gè)國家的糧食安全或者食品安全來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的。

楊湧介紹，布勒致力于賦能食品行業(yè)整個(gè)可持續供應鏈，未來(lái)希望通過(guò)微觀(guān)組織的馴化和培養，提供一個(gè)嶄新的食品供應鏈，終目的還是賦能客戶(hù)實(shí)現可持續發(fā)展的目標。

ADM以營(yíng)養為發(fā)力點(diǎn)，持續深耕大健康領(lǐng)域

ADM人類(lèi)營(yíng)養事業(yè)部亞太區新業(yè)務(wù)發(fā)展總監——張凱

近年來(lái)，飲食營(yíng)養的問(wèn)題越發(fā)受到廣泛關(guān)注。飲食營(yíng)養的需求過(guò)去是“缺什么補什么”，現在更多考慮個(gè)體對營(yíng)養物質(zhì)的吸收、合成、轉化以及在代謝方面的差異，“營(yíng)養”的概念應運而生。

在近期舉辦的2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )上，ADM公司人類(lèi)營(yíng)養事業(yè)部亞太區新業(yè)務(wù)發(fā)展總監張凱，與與會(huì )嘉賓交流了ADM是如何以營(yíng)養為發(fā)力點(diǎn)，在大健康領(lǐng)域持續深耕的。

直面挑戰，產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋源頭到加工

張凱簡(jiǎn)單介紹了ADM公司的發(fā)展歷程。ADM公司成立于1902年在全球擁有4萬(wàn)名員工。作為全球的四大糧商之一，ADM既是一家農業(yè)公司，也是一家食品公司。

眾所周知，全球食品業(yè)發(fā)展面臨三個(gè)大的挑戰。是食品安全問(wèn)題，包括食品質(zhì)量安全和食品供應鏈安全；第二是健康營(yíng)養需求的問(wèn)題，人們希望吃得更好，有更好的身體；第三是全球氣候變暖、資源消耗與可持續發(fā)展問(wèn)題。

張凱介紹，直面行業(yè)的趨勢和挑戰，貫穿在A(yíng)DM的整個(gè)發(fā)展過(guò)程中。在食品安全和全球供應鏈方面都有成熟的應對方案；在健康營(yíng)養方面，ADM可以根據消費者的需求，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和解決方案；在可持續發(fā)展方面，ADM承諾降低溫室氣體的排放，降低化學(xué)農藥跟化學(xué)肥料的使用，以及節約用水，為行業(yè)可持續發(fā)展貢獻自己的力量。

公司的發(fā)展歷程大致可以分為三個(gè)階段，20世紀50年代之前，公司主要是以農業(yè)跟農業(yè)貿易、糧食收購、倉儲及運輸為主。

二戰以后一直到上世紀80、90年代，ADM公司業(yè)務(wù)集中在對糧食深加工企業(yè)的投資上，采用各種油籽原料壓榨出油脂和豆粕。一塊就是碳水化合物的解決方案，包括從玉米、大麥、小麥這些產(chǎn)品里面分離淀粉，淀粉再衍化成高果糖漿，產(chǎn)出其他特色的產(chǎn)品，包括膳食纖維。

新世紀以后，ADM的戰略逐漸向大健康跟營(yíng)養轉型。“特種配料部門(mén)”是ADM營(yíng)養事業(yè)部的前身，其主要產(chǎn)品是從油脂里提取的天然維E、植物甾醇、卵磷脂，從豆粕中提取的的各種植物蛋白類(lèi)產(chǎn)品和從碳水化合物衍化高果糖漿過(guò)程中分離出來(lái)的膳食纖維等。

通過(guò)以上發(fā)展脈絡(luò )可以看到，ADM產(chǎn)業(yè)鏈是從源頭一直到加工，通過(guò)分離和組合，全程覆蓋，形成重點(diǎn)業(yè)務(wù)板塊。

全面出擊，精心布局大健康領(lǐng)域

張凱也介紹了ADM在大健康領(lǐng)域的發(fā)展歷程。ADM營(yíng)養事業(yè)部是2018年正式成立的，包括人類(lèi)、動(dòng)物、健康三大板塊。

從產(chǎn)品線(xiàn)的衍化進(jìn)行布局，新世紀以來(lái)ADM加快了在健康產(chǎn)業(yè)方面的投資，先后收購了很多不同的業(yè)務(wù)單元。2014年，ADM收購天然香精香料和色素公司威爾德，搭建了風(fēng)味解決方案的平臺；2017年，收購西班牙公司BIOPOlis，在益生菌的基因測序、遴選、分離、擴培、商品化等領(lǐng)域躍居水平；2018年ADM收購了英國公司Protexin，該公司采用不同健康功能的原料將益生菌的特性進(jìn)行組合，這也是ADM的視野從工業(yè)(2B)端轉向零售(2C)端轉移的標志；2021年收購的Deerland致力于提供益生菌解決方案；2022年收購南美公司Yebarlatina，其核心業(yè)務(wù)是對天然食品原料進(jìn)行萃取。這些都是ADM從傳統農業(yè)轉向大健康、轉向營(yíng)養的關(guān)鍵性步驟。

可以看出，ADM的戰略調整和產(chǎn)品線(xiàn)延伸，是逐漸契合和引領(lǐng)消費者健康訴求的過(guò)程，并通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈布局以實(shí)現一站式解決方案。

ADM在大健康領(lǐng)域的一站式解決方案做得比較超前。市場(chǎng)團隊從消費者市場(chǎng)洞察（Consumption Insight）開(kāi)始獲取手資料。

ADM的技術(shù)團隊遍布全球，各區域有不同工作優(yōu)勢和專(zhuān)長(cháng)。技術(shù)團隊根據美國、歐洲以及亞太地區不同的消費偏好和市場(chǎng)特點(diǎn)，提出對應的解決方案。

在生產(chǎn)環(huán)節，原料品質(zhì)保證、配方度管理，以及完善的配料體系，和生產(chǎn)、供應鏈、倉儲系統互相配合，共同支持創(chuàng )新解決方案。

在市場(chǎng)層面，數字化營(yíng)銷(xiāo)手段也被廣泛應用。除了通過(guò)傳統的C端渠道滲透到不同的市場(chǎng)，包括代餐在內ADM的很多產(chǎn)品在京東、淘寶等網(wǎng)絡(luò )平臺也在進(jìn)行銷(xiāo)售。

“二十年來(lái)，ADM公司通過(guò)戰略投資，完成了從資產(chǎn)型擴張到深耕大健康領(lǐng)域的發(fā)展轉型。”張凱說(shuō)。

擁抱新業(yè)態(tài)，發(fā)力營(yíng)養定制

張凱以代餐行業(yè)為例，分析了營(yíng)養在代餐行業(yè)的充分應用，詮釋了ADM公司是如何從能力、思路、技術(shù)角度全面切入，實(shí)現轉型發(fā)展的。

代餐的概念早在1920年就存在，但沒(méi)有真正形成產(chǎn)品。上個(gè)世紀60年代，伴隨著(zhù)隨著(zhù)宇航業(yè)的發(fā)展，為了滿(mǎn)足宇航員餐飲、營(yíng)養方面的需求，代餐食品應運而生。

上個(gè)世紀90年代以后，代餐食品發(fā)展成不同的品類(lèi)，包括泛代餐、可完全代餐、代餐零食。泛代餐是日常飲食當中強化纖維、強化全谷物的概念，本身已經(jīng)成為飲食當中的一部分了。可完全代餐通過(guò)能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、益生菌的組合，形成可以完全替代主餐的解決方案。代餐零食常見(jiàn)的就是蛋白棒、能量棒，容易攜帶和食用。

圍繞代餐的市場(chǎng)特點(diǎn)、消費定位、口味偏好、品牌推廣，ADM進(jìn)行了系統的研究，和有針對性地定制開(kāi)發(fā)。從整個(gè)代餐市場(chǎng)看，消費群體很注重口感，很多原料會(huì )有不良的風(fēng)味，要把風(fēng)味遮蓋劑或者提升劑作為一個(gè)比較關(guān)鍵的點(diǎn)；針對需要減肥的需求，提供飽腹感是設計方案考慮的重點(diǎn)；在原料配方上，明確原料和營(yíng)養成分；采用方便便攜的包裝形式等。

相比較碎片化的市場(chǎng)內，輕資產(chǎn)的微商、電商，更青睞于把精力花在品牌推廣、消費者定位方面，ADM公司則把發(fā)力點(diǎn)放在研發(fā)包括配方設定等完全解決方案的定制化生產(chǎn)和積極參與行業(yè)標準的提升和制定上。通過(guò)對細分消費群體的調查，90后年輕女性，對脂肪代謝和營(yíng)養豐富的需求，更強調膳食纖維、骨骼健康、皮膚保養的概念，把能夠適用的膳食原料加入到配料表里面，并通過(guò)明星代言、種草等方式實(shí)現商業(yè)化。

營(yíng)養定制的產(chǎn)品滿(mǎn)足了消費者對代餐產(chǎn)品個(gè)性化的營(yíng)養需求。夏天消費者更喜歡清涼的感覺(jué)，楊枝甘露口味的產(chǎn)品比較受歡迎；冬季則選材增加紅豆、薏米、黑芝麻等原料，烘托養生的概念。ADM公司以獨有的豐富產(chǎn)品系列為基礎，包括大豆、豌豆等植物蛋白、全豆粉、全谷物粉、膳食纖維Fibersol-2以及益生菌、天然風(fēng)味和色素等，給客戶(hù)提供完整的化、定制化、個(gè)性化的大健康產(chǎn)品。

張凱后說(shuō)，ADM公司作為食品行業(yè)的參與者和，持續深耕大健康領(lǐng)域，致力于為更多消費者創(chuàng )造出健康、營(yíng)養而美味的生活。

百事對外創(chuàng )新：在消費消費趨勢中尋找突顛覆創(chuàng )新

百事亞洲研發(fā)中心對外創(chuàng )新副總監——樓田園

2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )上，百事亞洲研發(fā)中心對外創(chuàng )新副總監樓田園分享了百事亞洲研發(fā)中心對外創(chuàng )新部單元的對外創(chuàng )新實(shí)踐。

樓田園介紹了百事集團的新數據。百事集團業(yè)務(wù)覆蓋了食品和飲料兩大類(lèi)別，在200多個(gè)國家有銷(xiāo)售。去年銷(xiāo)售額超過(guò)790億美元。全球范圍內百事的品牌有23個(gè)已經(jīng)超過(guò)了10億美元銷(xiāo)售額； 30多個(gè)銷(xiāo)售額在2.5億—10億美元之間。

百事亞洲研發(fā)中心的對外創(chuàng )新部門(mén)是研發(fā)里面一個(gè)分支，在全球由15人團隊組成。

對外創(chuàng )新部門(mén)立足于消費者洞察趨勢，也立足于企業(yè)內部自身需求，向外部尋找一些資源，包括引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和原料形成切實(shí)有效的生產(chǎn)方案，對技術(shù)進(jìn)行深度評估，降低開(kāi)發(fā)的風(fēng)險，終形成商業(yè)化的落地，推動(dòng)百事公司的突破性創(chuàng )新。

對外創(chuàng )新建立了對外合作的生態(tài)系統，包括戰略性合作伙伴、學(xué)術(shù)性機構、投資部門(mén)、對外創(chuàng )新平臺，還有一些和政府和企業(yè)之間的聯(lián)盟，盡可能覆蓋到能夠接觸的對外資源。

洞察消費趨勢，尋找顛覆創(chuàng )新

百事企業(yè)作為C端直接面對消費者，樓田園分享了百事對外創(chuàng )新洞察消費趨勢持續發(fā)力，所形成的創(chuàng )新法則。

條經(jīng)驗是要大膽的預測。在以往的工作中，能夠做到洞察消費趨勢，但消費者的需求往往不能很明確傳遞回來(lái)。具體說(shuō)，消費者也許不能很清晰地指出，具體想要什么，只有把數據和產(chǎn)品擺在他們面前，消費者才能做出判斷，哪個(gè)是想要的，哪個(gè)是不想要的。企業(yè)在創(chuàng )新方面需要進(jìn)行大膽的預測。

第二點(diǎn)是要尋找顛覆性創(chuàng )新。原來(lái)很多產(chǎn)品需求是從業(yè)務(wù)部門(mén)傳遞的，現在通過(guò)技術(shù)部門(mén)傳遞的創(chuàng )新需求逐漸增加到與業(yè)務(wù)部門(mén)持平。百事這兩年正在逐漸從延續性創(chuàng )新，慢慢過(guò)渡到尋求顛覆性創(chuàng )新。顛覆性創(chuàng )新一定要以先進(jìn)的技術(shù)作為驅動(dòng)力，這樣可以形成長(cháng)期的護城河，產(chǎn)品越有顛覆性，越能給消費者帶來(lái)更好的體驗。

舉兩個(gè)例子；一個(gè)是功能性飲料的案例，去年百事上市一個(gè)產(chǎn)品叫“睡眠水”，產(chǎn)品添加了200毫克的茶氨酸和40毫克的鎂，實(shí)際驗證能夠對睡眠產(chǎn)生比較積極的作用。這說(shuō)明百事是在科學(xué)論證趨勢上開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，從而產(chǎn)品切實(shí)解決消費者的需求。

一個(gè)是2016年被百事收購的發(fā)酵飲料KEVITA。其中一個(gè)產(chǎn)品中每瓶添加了3克益生元，另一個(gè)產(chǎn)品每瓶里面含有50億的益生菌，以期改善消費者腸道健康。功能性飲料以科學(xué)論證為基礎，輔以好喝的口味，這是創(chuàng )新研發(fā)的方向。

建立生態(tài)系統，鎖定前沿技術(shù)

對外創(chuàng )新也建立了一些生態(tài)系統跟外部的業(yè)界同仁進(jìn)行交流與合作。在生態(tài)系統里面，不同的合作伙伴大限度發(fā)揮各自的優(yōu)勢。

樓田園以初創(chuàng )企業(yè)舉例。初創(chuàng )企業(yè)是一個(gè)非常好的渠道和窗口，通過(guò)他們可以了解全世界范圍內前沿的技術(shù)在哪里。初創(chuàng )企業(yè)對于前沿的信息非常敏感，他們推薦信息的速度非常快，非常靈活，非常有創(chuàng )意，可能會(huì )帶來(lái)一些顛覆性的技術(shù)。這些技術(shù)本身與于百事來(lái)的核心業(yè)務(wù)實(shí)際也許不太匹配，但能實(shí)時(shí)幫助百事拓展周邊的非核心業(yè)務(wù)和一些空白區域，帶來(lái)聲音體量的增長(cháng)。

以“三角測量法”發(fā)現行業(yè)機會(huì )

當今行業(yè)的前沿技術(shù)趨勢如何捕捉和把握？樓田園提到了，通過(guò)“三角測量法”可以發(fā)現行業(yè)的機會(huì )點(diǎn)。

一個(gè)是投資界資金流向，投資流向去往哪里，哪里就可以發(fā)現前沿趨勢。二是社交媒體的新聞，專(zhuān)利、新前沿學(xué)術(shù)論文的發(fā)表，也可以捕捉到一些。三是To B、To C也好，這些企業(yè)端，他們的痛點(diǎn)，他們的需求點(diǎn)，把三者聯(lián)合起來(lái)，有時(shí)候可以找到一些比較共性，從而發(fā)掘出能夠產(chǎn)生積極意義或者影響面的行業(yè)趨勢。

對外創(chuàng )新將通過(guò)“三角測量法”歸納出的新的趨勢或者技術(shù)，做比較系統化的風(fēng)險和回報評估。判斷風(fēng)險的因素包括技術(shù)是否成熟，是否能很快商業(yè)化，能夠規模化，技術(shù)能否建立護城河屏障，從而不容易被競爭對手所復制，有沒(méi)有專(zhuān)利和法規的考量等等。基于風(fēng)險再做出回報評估。

百事研發(fā)關(guān)注的機會(huì )點(diǎn)主要在工藝設備、原料、包裝、可持續發(fā)展、農業(yè)、數字化轉型幾個(gè)方面。比如原料，降糖，降鹽，降脂肪，是持之以恒關(guān)注的重點(diǎn)；關(guān)注功能性的原料、功能性原料遞升系統，新的植物來(lái)源的原料、植物蛋白原料，都是重點(diǎn)關(guān)注的方向；在強調清潔標簽方面，也非常注意一些天然的防腐劑、色素、香精。

“SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì )”——SIAL國際食品展（上海）6月將聚焦“上海食品企業(yè)復工”“飲料”“預制菜”三大熱門(mén)主題，并針對三大熱門(mén)主題，在官方“SIAL在線(xiàn)”小程序平臺，開(kāi)展專(zhuān)場(chǎng)定制活動(dòng)，分別為“上海食品企業(yè)復工專(zhuān)場(chǎng)（6月8日上線(xiàn)）”、“熱門(mén)飲料企業(yè)專(zhuān)場(chǎng)（6月13日上線(xiàn)）”、“預制菜主題概念專(zhuān)場(chǎng)（6月18日上線(xiàn)）”。

SIAL中國系列國際食品展——深圳&上海，將分別于10月31日-11月2日深圳會(huì )展中心（福田），和12月7-9日上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。