長(cháng)沙紅星鵬飛餐飲小吃培訓學(xué)校自成立以來(lái)始終秉承誠信、創(chuàng )新、、務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念，堅持以幫助學(xué)員創(chuàng )業(yè)成功為宗旨，致力于讓所有餐飲創(chuàng )業(yè)的朋友們：低成本投入、lingfengxian經(jīng)營(yíng)、高利潤回報，實(shí)現自己做老板的夢(mèng)想。

　　鹵菜是結合了潮州鹵水與川鹵的綜合優(yōu)點(diǎn)與一身，針對性為全國各地的學(xué)員調制出更適合當地口味的精品鹵菜，其分別是：香辣、麻辣、醬香、五香、甜辣、微辣、白鹵、紅鹵、本色天然鹵。采用傳統的清宮秘技與現代加工工藝相結合而成，它不但極具生產(chǎn)效益（38分鐘即可成品）；鹵菜時(shí)十里飄香，口感外酥里嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿(mǎn)街飄香，聞著(zhù)香、吃著(zhù)更香，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。每一款產(chǎn)品都歷史悠久、特色zhengzong。

　　鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，不分季節，攜帶方便，保質(zhì)期長(cháng)，年節必備。贏(yíng)得人們廣泛的歡迎。

　　培訓內容

　　畜肉類(lèi)：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

　　禽肉類(lèi)：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

　　素菜類(lèi)：五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等

　　實(shí)際操作內容

　　1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

　　2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

　　3、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。

　　4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

　　5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。

　　6、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

　　7、培訓畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。

　　8、培訓各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

　　9、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

　　10、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

　　11、培訓鹵湯的保管與存放。

　　12、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

　　13、培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營(yíng)管理方法。