學(xué)地鍋雞技術(shù) 這里教的好

地鍋雞，是發(fā)源于蘇北、魯南、豫東、皖北等地的漢族名菜，以雞、八角、面粉等制作而成的 。地鍋雞湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。過(guò)去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。這是因?yàn)榇系臈l件有限，烹飪東西的時(shí)候往往并不是很方便。漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，按家常的做法煮上一鍋菜，還要貼滿面餅，便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法—地鍋菜，如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，是一家集美食研發(fā)、培訓(xùn)、推廣為一體的正規(guī)小吃培訓(xùn)學(xué)校，座落于交通便利的新鄉(xiāng)市。“做中國(guó)一 流的，鼎具影響力的美食培訓(xùn)學(xué)校”是名食園為之奮斗拼搏的永恒信念，“提供給每位學(xué)員細(xì)心、專(zhuān) 業(yè)、專(zhuān)注的服務(wù)，幫助每位致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的學(xué)員取得成功”是名食園的責(zé)任。以學(xué)員為中心，幫助學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)，為學(xué)員創(chuàng)造價(jià)值，切實(shí)為學(xué)員、為學(xué)校品牌負(fù)責(zé)任，在每一個(gè)崗位上保持行業(yè)的先進(jìn)性。在秉承“做一 流美食培訓(xùn)學(xué)校”的把“培養(yǎng)一 流的小吃創(chuàng)業(yè)精英”當(dāng)成永恒的追求。不斷為學(xué)員提供永 久的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)和永 久的創(chuàng)業(yè)能力。

傳統(tǒng)的地鍋雞，據(jù)《中州名典》記載：侯方域（1618一1654年），清文學(xué)家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯執(zhí)蒲官太常卿，其父侯恂曾任戶部尚書(shū)，叔父侯恪，官祭酒。侯方域現(xiàn)有《壯悔堂文集》存世。侯方域科舉高中這一 天，舉家歡慶，當(dāng)?shù)氐墓倩录澥俊⑽娜藢W(xué)士前來(lái)賀喜，偏在這時(shí)主廚回家未歸，這個(gè)重任就落在了臨時(shí)雇傭人員侯風(fēng)山身上，他一夜沒(méi)睡好，用哪一道菜作為押軸菜成了難題，侯風(fēng)山忽然想起逢年過(guò)節(jié)時(shí)，母親做的“地鍋雞”，咽了一下口水，拿定了主意，這天，“地鍋雞”剛端上來(lái)，滿屋鮮香宜人，鍋內(nèi)肉色柿紅，令人食欲頓增，達(dá)官貴人、文人學(xué)士爭(zhēng)先品嘗，贊不絕口，官宦要拿錢(qián)賞廚，文人學(xué)士作詩(shī)賦詞，可誰(shuí)也不知道菜的名字，只有問(wèn)侯恂，侯尚書(shū)想：官做到一品就算做絕了，雞做到這個(gè)份上也夠一品了，于是開(kāi)懷一笑說(shuō)：“這是俺侯家的看家菜——一品雞。地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、疲勞無(wú)力，脾胃濕弱等癥狀有很好的調(diào)理作用，是用來(lái)補(bǔ)濕強(qiáng)身、增強(qiáng)自身免疫力的食物。