SIAL世界三大食品展之一 · SIAL西雅國際食品展

SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會(huì )展中心（福田）舉辦。

SIAL西雅國際食品展（上海）將于2024年5月28日-30日上海新國際博覽中心舉辦。

英敏特全球食品飲料**分析師 Cara Liu在SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )-國際飲品大會(huì )上從產(chǎn)品與消費者的角度，解讀全球背景下中國飲料市場(chǎng)概況。她表示，隨著(zhù)后疫情時(shí)代消費者健康意識提升，中國市場(chǎng)功能飲料面臨非常好的發(fā)展機遇。 

中國功能飲料發(fā)展空間廣闊

Cara Liu提到，中國市場(chǎng)經(jīng)過(guò)三年疫情之后，消費者信心正逐漸恢復，消費者對自身整體健康的關(guān)注影響消費行為。防疫措施調整以后，對于功能性飲料這一品類(lèi)，超過(guò)半數的消費者保持原有的購買(mǎi)數量，22%的消費者想購買(mǎi)更多的功能性飲料。根據英敏特中國功能性飲料報告，消費者購買(mǎi)功能性飲料的主要原因來(lái)自于產(chǎn)品宣稱(chēng)的健康益處，飲料市場(chǎng)需要響應消費者越來(lái)越多的對功能性飲料的需求。

近年來(lái)，中國市場(chǎng)飲料品類(lèi)的發(fā)展、創(chuàng )新的活躍度高于全球市場(chǎng)。近五年，全球整體非酒精性飲料和乳飲料新品發(fā)布數量下跌3%，中國市場(chǎng)增長(cháng)7%。全球飲料新品發(fā)布的功能類(lèi)宣稱(chēng)使用比例維持在30%，包括維生素、礦物質(zhì)、增強免疫力、促消化，中國相應的比例由16%增長(cháng)到22%。尤其是2020年由于疫情原因，消費者的健康意識提升，推動(dòng)飲料功能化出現明顯增長(cháng)。目前22%的功能性宣稱(chēng)應用比例仍低于全球30%的均值，顯示中國市場(chǎng)的功能化飲料發(fā)展空間仍然廣闊。

Cara Liu介紹，全球市場(chǎng)上排名第一的功能性飲料品類(lèi)是營(yíng)養飲料，在****同樣占到30%。全球排名第二和第三的品類(lèi)分別是熱飲和果汁飲料。****上，包括含乳飲料和植物蛋白飲料的乳制品成為中國功能性飲料新品發(fā)布的第二大品類(lèi)，占比將近四分之一。****上即飲飲品，包括即飲茶和即飲咖啡、氣泡水等也是功能性飲料發(fā)布的熱門(mén)品類(lèi)。消費者對不同功能的飲料興趣多樣化，正在向泛健康功能飲料拓展。補充能量、維生素、助消化、補充電解質(zhì)等傳統功能飲料在消費者中的滲透率仍然很高。稍微小眾一點(diǎn)的宣稱(chēng)，包括蛋白質(zhì)、美容、抗氧化、助眠等產(chǎn)品在消費者中的滲透率逐年升高，超過(guò)30%。

Cara Liu分析說(shuō)，與整體健康相關(guān)的宣稱(chēng)更加受歡迎。像快速補水、清熱解毒、鎮靜放松等，對消費者整體身心健康有所助益。消費者為了產(chǎn)品宣稱(chēng)的健康益處購買(mǎi)功能飲料，也清楚地知道功能飲料不能代替藥物，只能作為一種提升自己整體身心健康的選擇，作為健康飲食的一部分。品牌在做這種飲料功能化發(fā)展時(shí)需要明確產(chǎn)品定位，聚焦如何提升消費者整體身心健康，而不是特別地去關(guān)注某一個(gè)非常具體的功效。

從全球飲料發(fā)展趨勢中尋找新藍海

全球飲料新品發(fā)展有何趨勢？對中國市場(chǎng)飲料功能化發(fā)展有哪些啟發(fā)？Cara Liu分析，能量飲料仍然是功能性飲料購買(mǎi)最多的一個(gè)品類(lèi)。能量宣稱(chēng)要從傳統的能量飲料出發(fā)，擴展到整體身心健康領(lǐng)域。

從英敏特的數據當中可以看出，過(guò)去三年，能量飲料的品類(lèi)當中，提及“疲勞”等關(guān)鍵詞的產(chǎn)品愈發(fā)增多。意大利、波蘭、法國等國超過(guò)半數的消費者積極地尋求能夠幫助提振精神、補充精力的飲料。“去年的調研中已經(jīng)發(fā)現有超過(guò)四分之一的消費者聲稱(chēng)自己有慢性疲勞問(wèn)題。在目前經(jīng)濟復蘇的情況下，消費者也會(huì )遇到愈發(fā)復雜的，來(lái)自生活、工作、學(xué)習等壓力，需要能量飲料幫助他們解決一些問(wèn)題。”

Cara Liu表示，在新常態(tài)下，與針對高強度體力活動(dòng)或者熬夜等高耗能場(chǎng)合的傳統產(chǎn)品不同，現在新的能量飲料應更傾向于滿(mǎn)足消費者在日常生活當中的能量需求，幫助他們抵抗無(wú)處不在的內卷。除提振精神、補充體力，能量飲料還要重視優(yōu)化精神力、補充腦力的新需求。包括幫助消費者提升注意力和工作效率，尤其在老齡化愈發(fā)嚴重的背景下，改善認知、優(yōu)化大腦功能也是很多消費群體關(guān)注的方面。

“能量飲料正在為消費者整體的精神和心理健康提供越來(lái)越多的支持。更多的產(chǎn)品將包含經(jīng)過(guò)臨床證明，可以支持認知和心理功能的營(yíng)養素。包括人參、茶氨酸、咖啡因，以及綠茶、牛磺酸等健腦飲料包含的天然植物提取物。”

Cara Liu說(shuō)，除了能量為源，消費者最感興趣的新興功能飲料宣稱(chēng)就是快速補水，這也是從疫情當中得到的啟示。2022年底電解質(zhì)水成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，而補充電解質(zhì)也是當時(shí)大家最急需的產(chǎn)品功能之一。整體來(lái)看，電解質(zhì)飲料比運動(dòng)飲料的消費需求更加旺盛，對于新用戶(hù)更加有吸引力。例如，椰子水是很好的天然電解質(zhì)來(lái)源，針對消費者對于天然飲料的喜好，借助椰子飲料的熱度，把椰子水加入到電解質(zhì)飲料產(chǎn)品當中。

補水和免疫力也有著(zhù)強關(guān)聯(lián)，但全球市場(chǎng)上具備補水與免疫力宣稱(chēng)的產(chǎn)品非常少，這為大家指出了新藍海方向。怎樣在相應的產(chǎn)品，包括水飲、電解質(zhì)飲料當中更多強調免疫力因素，結合更多的天然植物提取物或者維C這一類(lèi)免疫健康相關(guān)的功效成分，也是中國飲料企業(yè)面臨的課題。    

除了能量和補水兩個(gè)具體的功能宣稱(chēng)，草本成分對于飲料功能化發(fā)展有所助益。2022年年底含有草本成分的舒緩飲品風(fēng)靡一時(shí)，許多自制的飲品配方在社交媒體上走紅，消費者在茶飲店尋找當時(shí)秋冬季節推出的熱飲，正好符合他們緩解疫情癥狀的需求。消費者在日常生活當中已經(jīng)建立了對這些草本成分的功效認知，在當時(shí)特殊情況下，才會(huì )主動(dòng)尋找這種飲品。”

以?xún)?yōu)勢和特色贏(yíng)得消費者

Cara Liu建議飲料企業(yè)做兩手準備，一是關(guān)注消費者對于日常養生的追求，抓住消費者的心智，讓他們第一時(shí)間想到這個(gè)產(chǎn)品。這需要產(chǎn)品有自身的特色和優(yōu)勢。品牌針對成分開(kāi)展宣傳可以更好地贏(yíng)得消費者，需要把這些草本飲料的核心成分宣稱(chēng)最大化。   

Cara Liu強調，相對于全球平均水平，中國市場(chǎng)飲料功能化發(fā)展的空間更加廣闊。針對新常態(tài)，飲料廠(chǎng)商在做功能化發(fā)展時(shí)，一方面要關(guān)注消費者的健康需求，另一方面要提高抗風(fēng)險意識，培養消費者長(cháng)期飲用習慣，促進(jìn)功能飲料可持續增長(cháng)。