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有傳說(shuō)稱(chēng):杜康常把吃不完的剩飯倒在中空的桑樹(shù)洞中，日久樹(shù)洞中便散發(fā)出一股濃郁的芬芳香味來(lái)，杜康由此受到啟發(fā)，根據此原理釀出了酒。
西晉江統《酒浩》就此寫(xiě)道:酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一日杜康。
有飯不委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。
歷酒的記載

他正準備往回走，又發(fā)現兩只山羊在裝著(zhù)糧食的樹(shù)洞跟前低頭用舌頭舔著(zhù)什么。
杜康連忙躲到一棵大樹(shù)背后觀(guān)察，只見(jiàn)兩只山羊舔了一會(huì )兒，就搖搖晃晃起來(lái)，走不遠就躺倒在地上了。
杜康飛快地跑過(guò)去把兩只山羊捆起來(lái)。
才詳細察看山羊剛才用舌頭舔過(guò)的地方。
不看則罷，一看可把杜康嚇了一跳。
原來(lái)裝糧食的樹(shù)洞，已裂開(kāi)一條縫子，里面的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。
杜康用鼻子聞了一下，滲出來(lái)的水特別清香，自己不由得也嘗了一口。
味道有些辛辣，但卻特別醇美。
他越嘗越想嘗，一連喝了幾口。
這一喝不要緊，霎時(shí)，只覺(jué)得天旋地轉，剛向前走了兩步，便身不由己地倒在地上昏昏沉沉地睡著(zhù)了。


無(wú)論如何，這個(gè)典故不僅反映當時(shí)的酒已經(jīng)深人到軍國生活之中，更重要的是.它曲折地透露出春秋時(shí)代各國釀酒講究質(zhì)量，你追我趕的社會(huì )現實(shí)。

而正兒八經(jīng)釀酒的歷史，據考證距今一萬(wàn)零三百多年，始于我國磁山文化。
對磁山文化的考古，發(fā)現了的糧食作物，還發(fā)現了特制的酒器。
在人類(lèi)農業(yè)剛開(kāi)始的時(shí)代，貯藏糧食方法粗放，常有糧食發(fā)霉發(fā)芽的情況發(fā)生，這種發(fā)霉發(fā)芽的糧食偶然浸到水中，就會(huì )成酒，這就是酒。
確切的說(shuō)初的酒是人類(lèi)的發(fā)現，是大自然的發(fā)明。
而酒的釀造技藝是隨著(zhù)時(shí)間的推移，人類(lèi)不斷加深對自然機理的認識而逐步形成的。
磁山文化紅陶盂酒逐步成熟之后，現代白酒的前生，蒸餾酒步入歷史的舞臺，他的發(fā)展脈絡(luò )大致如下：

猿猴以采集野果為生，且有善于藏果的特性。
而在自然界中，果實(shí)的生長(cháng)有著(zhù)嚴格的季節性，故常要有所儲存。
洪荒時(shí)代的古猿將一時(shí)吃不完的果實(shí)藏于巖洞、石洼中，久而久之，果實(shí)腐爛，那含有糖分的野果通過(guò)自然界的野生酵母菌自生成酒精、酒漿，有了“猿猴善采一百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說(shuō)。
[1]這在我國的許多典籍中都有記載。
明代文人周旦光的(蓬攏夜話(huà))、李日華的(紫桃軒又綴)都提到黃山猿猴造酒的故事。
李嘩寫(xiě)道:
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