杭州踏信冷鏈物流有限公司與物流有限公司是一家集普貨,冷藏冷凍的物流公司，是一家從事跨省市公路貨物運輸和倉儲的服務(wù)性企業(yè)。公司實(shí)力雄厚，擁有多年的營(yíng)運經(jīng)驗。公司在倉儲部現擁有5000平方米倉庫，冷藏冷凍倉庫1000平方，倉儲能力達5000余噸。設有多個(gè)和儲運網(wǎng)點(diǎn)，自備貨運車(chē)輛30余輛（5T-30T），網(wǎng)絡(luò )合同車(chē)100輛，另有多輛危險品車(chē)輛，備有市區通行證可隨時(shí)為您提供市內短駁，零擔快運業(yè)務(wù)，設有標準市內倉庫備有各類(lèi)鏟車(chē)等裝卸設備。公司在全國部分城市與近百家物流公司建立了長(cháng)期可靠的聯(lián)運關(guān)系

2000年之后，隨著(zhù)麥當勞肯德基來(lái)到了中國，中國也開(kāi)始陸陸續出現了這種半成品的一些企業(yè)。如新希望、三全等，這是在中國萌芽誕生的時(shí)間點(diǎn)。

2014年前后，預制菜開(kāi)始出現料理包預制菜形態(tài)，主要用于外賣(mài)之中。到了2020年的時(shí)候，疫情的爆發(fā)加速預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2021年春節，基本上家家戶(hù)戶(hù)的團圓飯都有一個(gè)或幾個(gè)預制菜，因為很多菜確實(shí)沒(méi)法自己在家里做，太麻煩了，簡(jiǎn)單的方法就是用預制菜。

2021年味知香，千味央廚，春雪食品上市，今年也有預制菜的食品企業(yè)上市，未來(lái)中國還會(huì )誕生更多個(gè)預制菜上市公司。

我們判斷未來(lái)餐飲業(yè)至少有100家上市企業(yè)，預制菜食品企業(yè)可能更多，因為其偏零售偏快銷(xiāo)屬性，天花板更高。

速凍食品是預制菜的先河，早的速凍餃子等等冷凍食品都是預制菜。2017年的時(shí)候，中國速凍食品人均量?jì)H有10.6千克，不足日本的一半，未來(lái)空間非常大。

現在的預制菜如何定義？或者它分哪些類(lèi)？2020年我們報道預制菜的時(shí)候，當時(shí)盒馬提出3R概念：即食、即熱、即烹。

從今年開(kāi)始，整個(gè)產(chǎn)業(yè)界初步統一定義是4R：即食、即熱、即烹、即配。增加的即配是半成品菜，或者是中央廚房配送的產(chǎn)品。

另一方面，也可從食材、輔材、調味、烹飪工藝等來(lái)分類(lèi)的方式。這邊可以看到左邊的條線(xiàn)越往上，對冷鏈的要求、對保質(zhì)期的要求會(huì )更長(cháng)，更高。

餐飲供應鏈從田間地頭到餐桌的整個(gè)鏈條，包括采購、倉儲、生產(chǎn)、配銷(xiāo)、庫存、營(yíng)業(yè)、供應鏈這7大模塊。

整個(gè)供應鏈就是由節點(diǎn)到鏈條構成的，本質(zhì)就是“貨物在兩個(gè)點(diǎn)之間的位移”，不斷走向工業(yè)化，核心就是在節點(diǎn)中降本，在鏈條中提效。

預制菜生產(chǎn)半成品或者成品菜，將生產(chǎn)環(huán)節前置從而減輕餐廳的壓力，打破餐廳的時(shí)間空間瓶頸，是餐飲的工業(yè)化和社會(huì )分工精細化的必然。

未來(lái)餐飲趨勢，將是“無(wú)刀廚房”。特別是連鎖餐廳，未來(lái)廚房不需要進(jìn)行粗細加工，完全由第三方的央廚和預制菜企業(yè)來(lái)搞定這些事情。

1、預制菜解決了在家吃飯的一個(gè)空白

我們從左邊下面來(lái)看，主食品單價(jià)低，時(shí)間也短（指的是配送半徑），這個(gè)包括像速凍、水餃、面包等等。

再往外圈是一些醬料和自熱米飯，自熱火鍋。第三圈是預制菜品牌，它的價(jià)格帶大概就在20~45之間，保質(zhì)時(shí)間在30分鐘內。

外圈是餐飲跟外賣(mài)，正往餐廳的口味化、體制化方向去發(fā)展，它的價(jià)格基本上在80元，保質(zhì)時(shí)間在30-60分鐘內。

2、預制菜上中下游產(chǎn)業(yè)鏈都已有品牌入場(chǎng)

上游是原材料農業(yè)這一端，種植業(yè)、養殖、水產(chǎn)以及這些調料品。

中游是生產(chǎn)廠(chǎng)家以及加工廠(chǎng)，如味知香，有蒸燴煮，有速凍食品的安井、三全食品，還有供應鏈的這一端的蜀海、綠城及賈國龍、同慶樓、王家渡等。

中間是4R產(chǎn)品到下游消費者端口，主要是渠道商以及B端的一些餐廳，團餐企業(yè)等等，品牌也可能通過(guò)線(xiàn)上商城直達c端消費者市場(chǎng)。

我們做一個(gè)簡(jiǎn)單預測，2023年預制菜應該超過(guò)5,000億，未來(lái)5年之內大概率達到萬(wàn)億市場(chǎng)。